Asperges vertes et leur mayonnaise à l’estragon

Faire cuire les asperges à couvert dans un fond d’eau légèrement salée ‘fleur de seul pour moi).
Pendant le temps de cuisson, réaliser la mayo:
Dans un récipient adapté au mixeur plongeant, verser la moutarde, la crème végétale, sel, et verser l’huile au fur et à mesure tout en mixant en effectuant un mouvement de haut en bas avec le mixeur plongeant.
à la fin rajouter l’estragon, un un tour de moulin de poivre.
mettre au frigo jusqu’au service de l’entrée.

Il faut savoir que vous pouvez adapter cette mayo à tous les goûts : citron ciboulette, curry, piment d’Espelette, ail …